Textures modifiées : une dégustation pour mieux comprendre

> Publié le 26/09/2025

Tout le personnel était convié à une dégustation pas comme les autres : une immersion sensorielle dans l’univers des textures modifiées, où chaque bouchée devient un outil de compréhension, chaque plat une invitation à mieux communiquer.

👩‍⚕️ Du côté de l’IDEC

Cette rencontre avait pour objectif de sensibiliser les équipes aux besoins spécifiques des personnes présentant des troubles de la déglutition ou de la mastication. Il ne s’agissait pas seulement de goûter, mais de comprendre :

•pourquoi il est essentiel de nommer les aliments, même lorsqu’ils ont perdu leur forme initiale,

•pourquoi il ne faut jamais mélanger les textures,

•et comment une bonne présentation peut redonner dignité et appétit.

👨‍🍳 Du côté du chef

Chaque détail a été pensé avec soin :

•L’entrée, a été travaillée pour éveiller la curiosité et ouvrir l’appétit, avec une texture adaptée mais une saveur reconnaissable.

•Le choix des contenants n’était pas anodin : bols, assiettes creuses, verrines… chaque support a été sélectionné pour valoriser la texture, faciliter la prise en main, et stimuler l’envie de goûter.

•

Nous avons proposé un menu complet, revisité en textures modifiées :

•une eau gélifiée, surprenante et rafraîchissante,

•du poisson fondant,

•du poulet savoureux,

•et un dessert tout en douceur.

Chaque plat était pensé pour éveiller les papilles tout en respectant les contraintes médicales.

💬 Ce moment a permis de créer du lien entre les équipes, de partager des ressentis, et surtout de renforcer l’attention portée à la personne.

Car derrière chaque texture, il y a une histoire, un besoin, une possibilité de plaisir.

> Retour aux actualités

Partager sur les réseaux sociaux

Je souhaite être rappelé(e) par un conseiller